茶叶发酵工艺流程
发布时间：2025-12-09
作者：骏升个人知识网
茶叶的发酵工艺流程因茶的种类不同而有所差异，但一般包括以下几个主要步骤：
采摘：
选择适宜的时令、气候和品质的茶叶进行采摘。
晒青/萎凋：
将采摘后的茶叶放置在阳光下或通风良好的室内自然失水，软化叶片，为后续工序做准备。
摇青/碰青：
通过手工或机械方式轻轻摇动茶叶，促进茶叶内部酶促氧化反应的发生。
杀青：
利用高温处理新鲜茶叶，使其变软，保持绿色，并失去部分水分，便于揉捻。
揉捻：
破坏茶叶细胞结构，使茶汁外溢，促进香气的散发，并形成条索形状。
发酵：
将揉捻后的茶叶放置在特定环境中，通过微生物的作用，使茶叶发生氧化聚合，形成不同的风味。
干燥：
将发酵后的茶叶进行干燥，去除多余水分，防止霉变，并固定茶叶形状和香气。
选配与贮存：
对干燥后的茶叶进行选配，分为不同等级和品质，然后进行适当的贮存，保持其最佳状态。
例如，在制作乌龙茶的过程中，发酵是一个关键步骤，它不仅影响茶叶的风味，还决定了茶叶的颜色和香气。发酵的时间和温度需要根据不同的茶种和制作师的经验进行调整。
普洱茶是一种特殊的发酵茶，其发酵工艺流程包括原料准备、杀青、揉捻、干燥、渥堆发酵、再次干燥和精制等步骤。
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